普洱茶熟茶屬于全發(fā)酵茶，喬木大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵工藝后，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，且在沖泡時(shí)更容易浸出。新熟茶和老熟茶，會(huì)呈現(xiàn)不同的色、香、味、韻，因存在多方面的差異，沖泡方法也存在差異。
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①選用不同的茶具
新熟茶，試茶用蓋碗，品茶用紫砂壺。用蓋碗試新熟茶是為了方便快速出湯，從而避免內(nèi)含物過(guò)多浸出導(dǎo)致次茶湯過(guò)濃；品飲用紫砂壺是因?yàn)樽仙皦鼐哂形叫?，能夠減輕新熟茶的堆味。
老熟茶，試茶用蓋碗，品茶用紫陶壺。試?yán)鲜觳栌蒙w碗能夠很直觀的看到葉底與湯色的變化；用紫陶壺沖泡品飲是因?yàn)樽咸諌氐牧己妹芊庑阅軌蚝芎玫谋Ａ衾鲜觳璧年愴嵟c醇香，使茶湯更加醇厚。
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②沖泡水溫的差異
新熟茶與老熟茶都講究高溫洗茶，一方面去除雜味，另一方面喚醒茶質(zhì)。新熟茶的水溫達(dá)到沸點(diǎn)即可，老熟茶越高越好；老熟茶在經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的沉淀后，為喚醒茶質(zhì)促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的浸出，沖泡水溫越高越好。
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③浸泡時(shí)間不同
新熟茶水浸出物比較快，沖水出湯講究快入快出；老熟茶水浸出物較慢，沖水出湯可以慢入快出或者快入慢出。
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新熟茶與老熟茶的沖泡注意事項(xiàng)：
①新熟茶不宜用蓋碗悶泡，因?yàn)槭觳柙诔龆押蟀肽曛畠?nèi)，堆味較重，悶泡會(huì)讓堆味更加明顯。
②老熟茶必須高溫洗兩遍，第一遍洗塵，第二遍醒茶。
③沖泡過(guò)程中，不能搖動(dòng)茶具和撥動(dòng)茶葉。
④無(wú)論選擇何種注水方式，沖水時(shí)一定要保值平穩(wěn)。
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普洱茶界一直提倡“存新茶，喝老茶”，因?yàn)樾率觳枧c老熟茶相比，老熟茶性質(zhì)更加穩(wěn)定，沒(méi)有了堆味和燥感，茶湯更透亮，香氣更醇正，滋味更醇厚，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更好的品飲體驗(yàn)。
